உப்பு (வகைகள்,நன்மைகள்,பயன்பாடு)

உப்புகள்: வகைகள், நன்மைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது:

சமையலில் உப்பு ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருளாகும், உப்பில்லாப் பண்டம் குப்பையிலே என்பது மிகப் பிரபலமான பழமொழி. உப்பு இல்லாமல் உணவை உண்ண முடியாது. அதோடு நாம் ஆரோக்கியமாக உயிர் வாழ்வதற்கும் ,மேலும் அதன் பாதுகாப்பு பண்புகளுக்காகவும் பல நூற்றாண்டுகளாக பொக்கிஷமாகப் போற்றப்படுகிறது. அதன் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு அப்பால், உப்பு பல்வேறு வகைகளில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. பல்வேறு வகையான உப்பை, அவற்றின் நன்மைகளை, உங்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் அவற்றை எவ்வாறு திறம்பட பயன்படுத்துவது என்பதை ஆராய்வோம்.

உப்பு  என்பது உணவில் பயன்படும் ஒரு  உடல் கனிமமும் , மனிதனின்    உடல் நலத்துக்குத் தேவையான ஒரு முக்கியமான பொருளுமாகும். சாதாரண உப்பு என்பது நம் உணவில் பயன்படுத்தும் உப்பையே குறிக்கும்.NaCl என்பது உப்பின் வேதியல் பெயர்.  இது சோடியம் குளோரைடு  என அழைக்கப்படுகிறது. 

நம் உடலின் நரம்பு செயல்பாடுகள் சோடியத்தைச் சார்ந்துள்ளன.சரியான மூளை செயல்பாட்டிற்கு சோடியம் பொட்டாசியம் சமநிலை மிகவும் அவசியம். நரம்பியல் அறிவியல் (Neuroscience) சுவை செயல்பாடுகளில் சோடியம் எவ்வளவு முக்கியமானது என்பதைக்கூறுகிறது. . எனவே உப்புச் சுவை நாக்கால் உணரப்பட்டு நம் உடலுக்குத் தேவையான மிகச் சிறிய அளவைப் பரிந்துரைக்கிறது.அதிகப்படியான உப்பு நம் உடலின் வேதிச்சமநிலையை மோசமாகப் பாதிக்கும்.

 தொடர்ந்து உப்பு சாப்பிடாமல் இருந்தால்:உப்பின் முதன்மை செயல்பாடு உடலின் நீரேற்ற அளவை பராமரிப்பதாகும்.உப்பு இல்லாமல் உங்கள் உடல் தண்ணீரைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது கடினம்.இது நீரிழப்புக்கு(dehydration) வழி வகுக்கும். நாக்கு உலர்ந்து போதல்,தாகம் அதிகரிப்பது, தலைசுற்றல்,உடல் சோர்வு போன்றவற்றை ஏற்படுத்தும்.கடுமையான நீரிழப்பு உடல் ஆரோக்கிய செயல்பாடுகளை பாதிக்கும் என கூறப்படுகிறது.

வேறு சில வேதியியல் பொருட்களும் உப்பு என்ற பெயரில் அழைக்கப்படுகின்றன. சான்றாக சோடா உப்பு, பேதி உப்பு போன்றவைகளாகும். இயற்கையில் படிகக் கனிமமாகத் தோன்றும் இவ்வுப்பு பாறை உப்பு என்றும் ஆலைட்டு என்றும் அறியப்படுகிறது. கடல் நீரில் உப்பு மிக அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. திறந்தவெளி கடலில் உள்ள கடல் நீர் ஒரு லிட்டருக்கு 35 கிராம் உப்பைக் கொண்டுள்ளது. இதன் உவர்ப்புத்தன்மை 3.5 சதவீதம் ஆகும். வேதியல் உப்புகள் சில பயிர்களுக்கு உரமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால்,சமையல் உப்பு தாவரங்களுக்கு பயன்படுத்த முடியாது

உப்பு வகைகள்:

கடல் உப்பு:

விளக்கம்: கடல்நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் அறுவடை செய்யப்படும் கடல் உப்பு, சுவடு தாதுக்களைத் தக்கவைத்து, நல்ல சுவையை அளிக்கிறது.

இதில் செய்யப்படும் பொடி உப்பு டேபுள் சால்ட் எனப்படுகிறது. இந்த உப்பில் அயோடின் சேர்த்து விற்பனை செய்யப்படுகிறது.

பயன்கள்: நுட்பமான கனிம சுவை விரும்பும் உணவுகளை சுவையூட்டுவதற்கு சிறந்தது.

இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு(Himalayan Pink Salt)

விளக்கம்: இமயமலையில் உள்ள பண்டைய உப்புப் படுகைகளிலிருந்து வெட்டியெடுக்கப்பட்ட இந்த உப்பு, சோடியம்,இரும்பு ,கால்சியம், பொட்டாசியம், தாமிரம் மற்றும் துத்தநாகம்  போன்ற அதிக தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டதன் காரணமாக அதன் தனித்துவமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு பெயர் பெற்றது.

பயன்கள்: உணவுகளுக்கு ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம் மற்றும் சுவையை சேர்க்க பெரும்பாலும் உணவில் கடைசியில் தூவி உண்பதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுச் செரிமானம், மனநிலை மேம்படும், எலும்புகள் வலுவாகும், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும், வீக்கம் புண்களுக்கு நிவாரணம் எனவும் கூறப்படுகிறது.சருமத்தை ஆரோக்கி.மாகும், மென்மையாகும் நீரேற்றத்துடனும் வைத்திருக்க உதவுகிறது.தசைப்பிடிப்புகளை நிர்வகிக்க , ரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.get your pink salt

கருப்பு உப்பு: 

பாறைகளிலிருந்து வெட்டியெடுக்கப்படும்  உப்பு அபரிமிதமான சூட்டில் பதப்படுத்துவதன் முலம் கருப்பு உப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வட இந்தியாவில்தான தயாரிக்கப்படுகிறது.

சாதாரண உப்பைவிட கருப்பு உப்பு உடலுக்கு ஆரோக்கியம் நிறைந்தது.கருப்பு உப்பில் இரும்புச் சத்து,பொட்டாசியம் மற்றும் இதர மினரல்கள் நிறைந்திருக்கின்றன.இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும் ,டயாபடீஸ் நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரையைக் கட்டுக்குள் வைக்கும் கருப்பு உப்பு உதவி செய்கிறது.

கருப்பு உப்பு ஆயுர்வேதத்தில் பெரும்பாலும் பயன்படுகிறது. ஆயுர்வேதத்தில் குளிர்ச்சியூட்டும் பொருளாக  இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. வாய்வுப்பிரச்சினை, நெஞ்செரிச்சல் ஆகியவற்றிற்கும் தீர்வாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பற்பசை தயாரிப்பதற்கும், முன்கழுத்துக் கழலை என்ற நோயை சரி செய்வதற்காக ஆயுர்வேத சிகிச்சைகளில் பயன்படுகிறதுget your black salt.

கோஷர் உப்பு

விளக்கம்: அதன் கரடுமுரடான அமைப்புக்கு பெயர் பெற்ற கோஷர் உப்பு, கோஷரிங் இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் கையாளும் எளிமைக்காக சமையலிலும் பிரபலமாக உள்ளது.இதில் அயோடின் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

பயன்கள்: இறைச்சியை சுவையூட்டுவதற்கும், உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கும், மொறுமொறுப்பான அமைப்பைச் சேர்ப்பதற்கும் சிறந்தது.

செல்டிக் கடல் உப்பு

விளக்கம்: பிரான்சின் கடலோரப் பகுதிகளிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படும் செல்டிக் கடல் உப்பு, சாம்பல் நிறத்துடன் ஈரப்பதமாகவும், அத்தியாவசிய தாதுக்களைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும்.
பயன்கள்: உணவுகளுக்கு வலுவான சுவையைச் சேர்க்க அல்லது அலங்காரமாகச் சேர்க்க ஏற்றது.

உப்பு மலர்

விளக்கம்: கடல் நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஆடை போல் மிதக்கும் உப்பு அறுவடை செய்யப்படும்  உப்பு. ஒரு அரிய மற்றும் மென்மையான உப்பு, அதன் நேர்த்தியான படிக அமைப்புக்கு பெயர் பெற்றது.
பயன்கள்: நல்ல உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க தூவும்  உப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எப்சம் சால்ட்:

இது சோடியம் குளோரைடு அல்ல.இதன் வேதிக்கலவை காரணமாகவே இது உப்பு எனப்படுகிறது.இது மக்னீஷியம் சல்பேட் கலவை ஆகும்.இது குளியலுக்கு பயன்படுகிறது.தண்ணீரில் சேர்த்துக் குளித்தால் உடல் வலி குறைவதாக நம்பப்படுகிறது.மன அழுத்தம் போகிறது எனவும் நம்பப்படுகிறது.

உப்பின் நன்மைகள்

சுவையை அதிகரிக்கிறது: உப்பு ஒரு இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கும், இது காரமான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் சிறந்ததை வெளிப்படுத்துகிறது.

பதப்படுத்துதல்: உணவில் இருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றும் உப்பின் திறன், அதை ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பான பொருளாக ஆக்குகிறது, இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.ஊறுகாய், உலர் காய்கறிகள்(வற்றல்),உலர் இறைச்சிகள் போன்றவற்றை தயாரிக்க உதவுகிறது

அத்தியாவசிய தாதுக்கள்: இமயமலை இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கடல் உப்பு போன்ற சில உப்புகளில் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும்  தாதுக்கள் உள்ளன.

எலக்ட்ரோலைட் சமநிலை: உப்பின் முக்கிய அங்கமான சோடியம், உடலில் திரவ சமநிலையையும் நரம்பு செயல்பாட்டையும் பராமரிக்க உதவுகிறது.

செரிமான ஆரோக்கியம்: உப்பு செரிமான நொதிகளின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

உப்பை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?சமையல்: உணவைப் பதப்படுத்த சமைக்கும் போது உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். கரடுமுரடான உப்புகளுக்கு அதிக அளவு தேவைப்படலாம் என்பதால், உப்பின் வகையைப் பொறுத்து அளவை சரிசெய்யவும்.

கடைசியில் சேர்த்தல் : சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்பு உணவுகளின் மீது ஃபிளூர் டி செல் அல்லது இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பை  கடைசியில் உப்புகளைத் தூவவும்.

பதப்படுத்துதல்: இறைச்சியை பதப்படுத்த அல்லது காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்ய உப்பைப் பயன்படுத்தலாம், அதன் பாதுகாக்கும் குணங்களைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

மூலிகை உப்பு: கீரைகள், மூலிகைகள், மலர்கள் போன்றவற்றுடன் உப்பை வறுத்து மூலிகை உப்பு தயார் செய்யப்படுகிறது.

பிரண்டை, ஓமம், புதினா, சீந்தில் போன்ற பல தாவரங்களிலிருந்தும் உப்பு தயார் செய்து வலி நீக்கியாகவும் , பிற உடல் நோய்களுக்கும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கிங்: பேக்கிங்கில் உப்பு மிக முக்கியமானது, இது சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ரொட்டியில் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

உப்பின் மருத்துவ பயன்பாடுகள்:  

காயங்களை சுத்தம் செய்வதற்கு உப்புக் கரைசல் பயன்படுகிறது.கான்டாக்ட் லென்ஸ்களை அகற்றி பாதுகாக்க உப்புக் கரைசல் பயன்படுகிறது.உலர் கண்களுக்கு சிகிச்சை செய்ய உப்பு கரைசல் பயன்படுகிறது.மற்றும் சில மருத்துவங்களிலும் உப்புக் கரைசல் பயன்படுகிறது.

உடல்நலம் மற்றும் நல்வாழ்வு: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எலக்ட்ரோலைட் பானத்திற்காக தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம், அல்லது தசை தளர்வு மற்றும் சரும நன்மைகளுக்காக குளியல் தொட்டிகளில் உப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.

     உப்பை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதால் உயர் ரத்த அழுத்தம்,மற்றும் இதய நோய்கள் உள்ளிட்ட ஆரோக்கிய பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்.

பல்வேறு வகையான உப்பையும் அவற்றின் பயன்பாடுகளையும் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், உங்கள் சமையல் படைப்புகளை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் அவை வழங்கும் பல்வேறு நன்மைகளைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். நாம்  சமைத்தாலும், பேக்கிங் செய்தாலும் அல்லது பதப்படுத்தினாலும்,நம் தேவைகளுக்கு ஏற்ற உப்பு வகை சமுதாயத்தில் உள்ளது.

"உப்பிட்டவரை உள்ளளவும் நினை" என்ற தமிழ்ப்பழமொழி மிகவும் பிரபலமானது.உப்பை நன்றிக்கடனுக்கு ஒப்பாகச் சொல்வார்கள்.நம் உயிர் இருக்கும் வரை நமக்கு உணவிட்டவரை மறக்கக்கூடாது என்பதை இதன் பொருள்.இறந்தவர்களுக்கு படையல் இடும்போது உப்பில்லாமல் சமைத்து படையல் இடுவார்கள்.ஏனெனில் உப்பிட்ட உணவை சாப்பிட்டால் முன்னோர்கள் இங்கேயே தங்கிவிடுவார்கள் என்ற நம்பிக்கை மக்களிடையே இருக்கிறது.

💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦💦