முளைகட்டிய தானியங்கள்

 முளைகட்டிய தானியங்கள்: நன்மைகள் மற்றும் தயாரிப்பு

முளைகட்டுதல் என்பது ஒரு சிறப்பான இயற்கை செயலாகும், இதில் தானியங்கள் அல்லது பருப்புகள் ஆகியவற்றை குறைந்தது 12 மணி முதல் 15 மணி  நேரம் நீரில் ஊறவைத்து , காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் மூடி வைக்கும்போது  முளை வளரத் தொடங்கும். இதில் நார்ச்சத்து,உயிர்ச்சத்து (enzyms), வைட்டமின்கள், கனிமச்சத்துக்கள், மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (antioxidants) அதிகளவில் காணப்படுகின்றன.முளைத்த தானியங்களில் ஊட்டச்சத்து மிக அதிகமாக இருக்கும். இதன் மூலம் அவற்றில் உள்ள சத்துக்கள் அதிகரித்து, உடலுக்கு எளிதாக செரிமானமாகும்.

முளைத்த தானியங்களின் நன்மைகள்

1. மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் : முளைகட்டிய தானியங்கள் வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி, ஃபோலேட், நார்ச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கும்.
2. செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல் : முளைக்கும் செயல்முறை மாவுச்சத்தை உடைத்து, அவற்றை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது. உணர்திறன் வாய்ந்த செரிமான அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் நன்மை பயக்கும்.
3. குறைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு : முளைவிடுதல் பைடிக் அமிலம் மற்றும் லெக்டின்கள் போன்ற சேர்மங்களைக் குறைக்கிறது, இது இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடக்கூடும்.
4. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு : முளைக்காத தானியங்களை விட முளைத்த தானியங்கள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.
5. மேம்படுத்தப்பட்ட சுவை மற்றும் அமைப்பு : முளைக்கும் தானியங்கள் பெரும்பாலும் இனிப்புச் சுவையையும் மென்மையான அமைப்பையும் விளைவிக்கின்றன, இதனால் அவை உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான கூடுதலாக அமைகின்றன.

முளைத்த தானியங்களை எப்படி தயாரிப்பது

தேவையான பொருட்கள்

• முழு தானியங்கள் (கோதுமை, ராகி,கம்பு,சோளம், குதிரைவாலி, தினை,பாசிப்பயறு, கொண்டைக்கடலை, சோயாபீன்ஸ், கொள்ளு, தட்டைப்பயறு , நிலக்கடலை,  உளுந்து இதில் ஏதாது ஒன்று 
• ஒரு பெரிய கிண்ணம் அல்லது ஜாடி
• ஒரு மெல்லிய வலை வடிகட்டி அல்லது மஸ்லின் துணி.
• தண்ணீர்

படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. உங்கள் தானியங்களைத் தேர்வுசெய்யவும் : கரிம மற்றும் ரசாயனங்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லாத முழு தானியங்களுடன் தொடங்குங்கள்.
2. தானியங்களை அலசவும் : தானியங்களை ஒரு கிண்ணம் அல்லது ஜாடியில் வைத்து, தூசி அல்லது அசுத்தங்களை அகற்ற ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு அலசவும்.
3. தானியங்களை ஊறவைத்தல் : தானியங்களை தண்ணீரில் மூடி 12 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். இது முளைக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது.
4. வடிகட்டவும்,  ஊறவைத்த பிறகு, ஒரு மெல்லிய வலை வடிகட்டி அல்லது மஸ்லின் துணியைபப் பயன்படுத்தி தண்ணீரை வடிகட்டவும், தானியங்களை மீண்டும் அலசவும்.
5. முளைகட்டுதல்  : வடிகட்டிய தானியங்களை மீண்டும் கிண்ணம் அல்லது ஜாடியில் வைக்கவும். மெல்லிய துணியால் மூடி, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். முளைகள் தோன்றும் வரை, பொதுவாக 1-3 நாட்களுக்குள், ஒவ்வொரு 8-12 மணி நேரத்திற்கும் தானியங்களை அலசி வடிகட்டவும்.
6. முளைகட்டிய தானியங்களை சேமித்து வைக்கவும் : தானியங்கள் உங்கள் விருப்பப்படி முளைத்தவுடன், அவற்றை சுத்தமான, காற்று புகாத கொள்கலனில் மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அவை ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும்.

முளைகட்டிய தானியங்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

1. செரிமானத்திற்கு உதவும்

முளைகட்டிய தானியங்களில் உள்ள நார்ச்சத்து அதிகம். இது சிறந்த செரிமானத்தை ஏற்படுத்தி, மலச்சிக்கலை தவிர்க்க உதவுகிறது.

2. புரதச்சத்து அதிகரிப்பு

முளைகட்டும் போது தானியங்களில் உள்ள புரதம் உடலுக்கு மிக எளிதாக செரிமானிக்கக்கூடியதாக மாறுகிறது. இது உடல் வளர்ச்சிக்கும், தசைப்பகுதிகளின் மீட்சி செயலுக்கும் உதவுகிறது.

3. எளிதில் ஜீரணிக்க கூடியது

முளைகட்டும் போது சில கழிமுறைகள் (antinutrients) குறையும், இதனால் அதன் சத்துக்கள் உடலில் எளிதாக உள்வாங்கப்படும்.

4. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிகரிப்பு

முளைகட்டும் போது வைட்டமின்கள் A, B, C, E மற்றும் தாதுக்கள் (இரும்பு, காசியம், மெக்னீசியம்) அதிகரிக்கின்றன.

5. இரத்த சர்க்கரையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

முளைகட்டிய தானியங்கள் கீ-லோடிங் குறைவாக இருப்பதால், ரத்த சர்க்கரையை சீராக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இது முதுமைப்படுத்தல் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயனளிக்கிறது.

6. எடை குறைப்பு: முளை கட்டிய தானியங்களை சமைக்காமல் பச்சையாக பழங்களுடன் தேங்காய்துருல் ,உப்பு, மிளகுப்பொடி சேர்த்து சாப்பிட உடலில் தேவையற்ற கொழுப்புகள் குறைந்து உடல் எடை குறையும்.

7.ஊட்டச்சத்து அதிகரிப்பு – புரதச்சத்து, வைட்டமின் C, மற்றும் பி-காம்ப்ளக்ஸ் அதிகமாக அதிகரிக்கிறது.

8.இரும்புச்சத்து அதிகம் – இரத்தசோகை உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ள உணவாக இருக்கும்.

9.
இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தும் – நீரிழிவால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மிக நல்ல தேர்வாகும்.

பயன்பாட்டு யோசனைகள்

• சாலடுகள் : கூடுதல் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக சாலட்களில் முளைத்த தானியங்களைச் சேர்க்கவும்.
• சாண்ட்விச்கள் : மொறுமொறுப்பான பொருளைச் சேர்க்க டாப்பிங்காகப் பயன்படுத்தவும்.
• ஸ்மூத்திகள் : உங்களுக்குப் பிடித்த ஸ்மூத்தியில் ஒரு கைப்பிடி அளவு சேர்த்து நார்ச்சத்து சேர்க்கவும்.
• வேகவைத்த பொருட்கள் : ஊட்டச்சத்து அதிகரிப்பிற்காக முளைத்த தானியங்களை ரொட்டி, மஃபின்கள் அல்லது பான்கேக்குகளில் சேர்க்கவும்.
• சுண்டல்கள் :முளை கட்டிய தானியத்தை  ஆவியில் வேகவைத்து, எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து தேங்காய் துருவல் சேர்த்து சுண்டலாக சாப்பிடலாம்.
• குழம்புகள்: முளை கட்டிய பயறுகளை காய்கறி சேர்த்து குழம்பாக செய்து உண்ணலாம்.
• சத்துமாவுப்பொடி: முளை கட்டிய சில தானியங்களை  வெய்யிலில் நன்கு காயவைத்து  குழந்தைகளுக்கு பாலில் கலக்கி காய்ச்சி சத்து பானமாக கொடுக்கலாம். குந்தைகள் ஊட்டச்சத்து பெற்று உடல் எடை கூடும்.
• உப்புமா:முளை கட்டிய தானியங்களை உப்புமா கிச்சடி போன்ற சிற்றுண்டிகளில் கலந்து தயாரிக்கலாம்.
• இட்லி தோசை: இட்லி மாவு தயாரிக்கும்போது முளை கட்டிய தானியங்களை சேர்த்து இட்லி, தோசை தயாரிக்கலாம்.

முளைகட்டிய தானியங்கள் ஒரு இயற்கையான ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவு. இது உடலுக்கு பல்வேறு நன்மைகளை அளிக்கின்றது. அதனால், தினசரி உணவில் இதை சேர்த்துக் கொள்ளும் பழக்கத்தை உருவாக்க வேண்டும்.முளைகட்டிய தானியங்களை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம், அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை நீங்கள் பெறலாம்., மேலும் உங்கள் உணவின் சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்தலாம். 

அழகுக்குறிப்பு: தலைமுடி அடர்த்தியாக வளரவும், தோல் ஊரப்பசையுடன் மிருதுவாக பளபளப்பாக இருக்கவும் முளைகட்டிய தானியங்கள் தினமும் காலை வெறும் வயிற்றில்  ஒரு கைப்பிடி அளவு சாப்பிடலாம்.